Les planchas

Le succès des grillades

Activité extérieure favorite pour la majorité des Français, le barbecue est omniprésent de mai à septembre dans les rayons des grandes enseignes de bricolage, des jardineries, super et hypermarchés. Authentique mode de partage, en famille ou entre amis, il correspond bien aux valeurs fédératrices en vogue dans notre société. De plus, il est capable de cuire à la perfection entrée, plat et dessert : coquilles Saint-Jacques, brochettes de viande ou de poisson et même des gâteaux. Rien d’étonnant donc à ce que 82% des français possédant une maison aménage leur jardin de cet outil.

Fort de ce constat le marché de la grillade s’est qualitativement étoffé. Pour les incontournables puristes du grill, seul le modèle de base au charbon de bois conjugue parfaitement le gout à la convivialité. Mais encore faut-il maîtriser l’art du feu et s’armer de beaucoup de patience pour les moins chanceux : allumer le charbon de bois puis attendre que les braises se forment avant de faire griller les aliments sans les faire bruler, relève parfois de l’exploit. Ces inconvénients sont gommés par le modèle à gaz, butane ou propane, plus onéreux certes, mais qui présente l’avantage de cuire sans faire de fumée. Les citadins ne sont pas en reste car il existe désormais le modèle électrique, moins maniable mais très simple d’utilisation. Du grill standard à moins de 100 euros au plus sophistiqué à 400 euros, les adeptes de la grillade ont l’embarras du choix.

La révolution Plancha

Pourtant depuis quelques années, un appareil vient concurrencer le barbecue sur le terrain du grill. Son nom, la plancha. C’est une surface à griller lisse capable d’atteindre des températures très élevées en quelques secondes. Avec une cuisson simple exempte de graisses, les planchas, d'abord utilisées à l’origine par les barmen espagnols en version mini à poser au centre de la table, investissent désormais le jardin. La légende veut que ce mode de cuisson particulièrement sain, rapide et diététique ait été pratiqué par les pèlerins sur la route de Saint-Jacques, méthode qui rappelle celle du teppanyaki japonais. Il suffit de réchauffer une épaisse plaque d’acier qui permet de saisir à feu très vif toutes sortes d’ingrédients en même temps. La plancha évite le contact direct des aliments qui cuits dans leur propre jus avec la flamme. Ainsi les graisses sont naturellement évacuées ce qui n’est pas le cas d’une cuisson au barbecue. Les grands chefs français, tel Robuchon ou Ducasse ont craqué pour ce mode de cuisson qui allie la simplicité au régal des papilles. En outre, une fois nettoyées, les planchas permettent aussi de réaliser des desserts comme des brochettes de fruits, lesquelles vous permettront d'adoucir certaines viandes et de donner de belles couleurs à vos assiettes. Elles sont aussi idéales pour réaliser des grillades de légumes préalablement arrosés d’un filet de vinaigre ou de jus de citron.

A l’instar de son prédécesseur, la plancha peut-être électrique ou à gaz. En outre, elle dispose de nombreux accessoires comme des ustensiles et des tablettes en bois de chaque côté de l’appareil.

Barbecues ou planchas ?

Face à ce terrible dilemme, les fabricants ont tenté de réconcilier l’univers des consommateurs de grillade. Ils proposent des modèles de barbecue qui déclinent de nombreux accessoires telles la plancha et la pierre à pizza, et qui présentent l’avantage de résister aux effets de la pluie. Ces appareils multifonctionnels sont généralement de forme arrondie et sont équipés d’une cloche protectrice des aliments, de clapets d’aération et parfois d’un thermostat.

Astuce d’une grillade réussie

Toute la difficulté d’une grillade est de parvenir à faire caraméliser et rendre croquante la viande à l’extérieur. Assurez-vous de dégraisser d’abord votre viande avant de la porter sur le grill. Evitez de poivrer et de saler avant la cuisson. En effet le sel fait remonter le sang de la viande. En revanche, vous pouvez la faire mariner, à condition de bien l’essuyer avant de la mettre au feu pour éviter qu’il y ait des éléments qui viennent bruler au contact de la flamme. Durant la cuisson, évitez autant que possible de piquer la viande avec une fourchette car vous la videz ainsi de son jus. Laissez-la reposer quelques minutes avant de servir car en refroidissant la viande se détend.